俺のフレンチ横浜: ☆ほしのつぶやき☆

フランと言ってもフランス等で使われている通貨単位のことではありません。

フランスでは、タルト生地にカスタードクリームを流し込んで焼いたものを「フラン」と言いますが、これは日本でいうプリンのような感じで、スペインでいう「フラン」に近いものです。

キノコの味にトリュフが香ります。

９月１７日の奏者は、ピアノ 楠 直孝 、トランペット 赤塚 謙一 です。

無料でいただけるボトルワインは「De BORTOLI  LORIMER  Shiraz Cabernet（デ・ボルトリ ロリマー シラーズ・カベルネ）２０１８」というオーストラリアの赤ワインです。

「贅沢キャビア乗せ　タラのふわふわムース」はこの店へ来るとほぼ毎回注文します。

３８０円。以降、価格は全て税抜です。

俺のフレンチ横浜店の藤井シェフがフランス修行時代に三ツ星レストランからレシピを貰ったスペシャリテで、タラのすり身にクリームとガスを加えてふわふわに仕上げた魚介のムース『ブランダード』にキャビアをたっぷりとあしらって、ガラスの小鉢の中にはイタリアンパセリのオイルでマリネした海老とホタテとジャガイモがたっぷりと詰まっています。

混ぜて食べると、絶妙に美味しいのです。

「ハチノスのパン粉焼き(タブリエ・ド・サブール)」６８０円です。

ハチノスといっても「蜂の巣」ではなく、牛のホルモンで第二胃袋のことを指すそうです。

ダブリエ（ｔａｂｌｉｅｒ）＝エプロン　ド（ｄｅ）＝の　サブール（ｓａｐｅｕｒ）＝工兵　で、直訳すると「工兵のエプロン」になります。昔、料理上手な兵士が考案した料理だと言われています。

マスタードと赤ワインとビネガーを使ったソースでいただきます。

「鳥取県大山鶏フォアグラと野菜のテリーヌ」６８０円です。

大山鶏のムースとフォアグラ、インゲン、人参、ゴボウ、シイタケをテリーヌ型にして、その周りをベーコンで巻き上げたものです。 粒マスタードにマヨネーズを合わせた濃厚ソースでいただきます。

ベーコンの旨味と大山鶏のムースの相性は抜群です。

「ウェリントン風 牛フィレ肉のパイ包みと 牛ロースのグリエ」。ボトルワインが付いて１,８８０円です。

牛フィレ肉を、フォアグラなどのパテと、キノコ、玉ねぎ、エシャロットなどを細かく刻んでバターなどで炒めたデュクセルで覆い、さらにその上からパイ生地で包んでオーブンで焼いたものです。

黒トリュフをたっぷり使った濃厚ペリグーソースでいただきます。

デザートも欲しかったのですが、お腹いっぱいで食べられません。　残念！

最後までご覧いただき、ありがとうございました。