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黒毛和牛VSオーストラリア産牛肉食べ比べ2020年04月06日 11時40分41秒

俺のフレンチ横浜のメルマガ読者限定メニュー「オーストラリア産牛フィレ肉のロッシーニと鹿児島産黒毛和牛のロッシーニ仕立て」です。
ボトルワイン(赤)も付いて2,480円。ワインは「SANTA LUZ ALBA CABERNET SAUVIGNON (サンタルーズ アルバ カベルネソーヴィニョン)」というチリ産の赤ワインです。

俺のフレンチの定番メニュー「オーストラリア産牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ」(右側)と「鹿児島産黒毛和牛ロッシーニ仕立て」との食べ比べになっています。
黒毛和牛は、鹿児島県指宿市の畜産農場「水迫(みずさこ)ファーム」が、特製の酒粕と米粉を与えて育てた黒毛和牛。噛むと牛肉の味がジュヮァ~っと滲み出てきます。オーストラリア産とは味が全く違います。
でも、ちょっと硬いかな。聞いたらモモ肉を使っているとの事です。モモは運動をする時に使う部分なので筋肉質で硬めになってしまうのかもしれません。
オーストラリア産の方はフィレ肉を使っています。柔らかくてジューシーな肉にフォアグラと、トリュフを使ったペリグーソースの味と食感がベストマッチングで、オーケストラを聴いているように味のハーモニーが口の中に広がります。
肉の味としては黒毛和牛には劣りますが、全体のバランスとしては私は「オーストラリア産牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ」の方が好きです。さすがに「俺のフレンチ」を代表する料理だけあって完成されています。

上記の料理はメインディッシュなので、最後(デザートの前)に提供されました。

まずはアミューズの「黒トリュフとキノコのフラン」です。
テーブルチャージとミュージックチャージを合わせて一人500円(税抜)取られます。

「贅沢キャビア乗せ タラのふわふわムース」380円です(価格は全て税抜)。

タラのすり身にクリームとガスを加えてふわふわに仕上げた魚介のムース『ブランダード』に、贅沢にもキャビアをあしらっています。可愛いガラスの小鉢の中にはイタリアンパセリのオイルでマリネした、海老とホタテとジャガイモがたっぷりと詰まっています。
横浜店の藤井シェフがフランス修行時代に三ツ星レストランからレシピを貰ったスペシャリテです。


新作メニューの「ホワイトアスパラガスのブランマンジェ」。 なぜか、880円と値段が高めです。
下から、グリンピースムース、ホワイトアスパラのブランマンジェ、コンソメブイヨンのジュレ。その上にコンソメの泡をふわふわにのせて、ホワイトアスパラガスが添えてあります。
かき混ぜて召し上がって下さいと言われました。
何故か、カニの味と香りがします。聞いてみるとカニも使っているとの事。この店の料理は本当に美味しい。


「キャベツで包んだ海老とホタテのムース」。780円です。
旬の甘味が詰まった春キャベツを使い、舌平目、海老、ホタテのムースの旨味を閉じ込めた逸品です。中から大きな海老がゴロンと出てきました。


「ホロホロ鶏のフォアグラ詰めロースト」。1380円です。
ホロホロ鶏のもも肉の中にフォアグラを詰め、胸肉はローストしてあります。 バター、エシャロット、ビネガー、フォンドボーをいれた甘酸っぱいソースでいただきます。
スタッフの方によると、ホロホロ鶏は日本では食用としてあまり普及していませんが、フランス料理ではよく使われる食材だそうです。
ちょっとジビエ料理のようで美味しいです。中に詰まったフォアグラが味にコクを加えています。


デザートは、「チョコチョコ・ショコラ」480円です。
大きなマカロンにはたっぷりとチョコクリームが挟まっています。普通のマカロンよりかなり大きめなのでちょっと食べにくいくらいです。
その左に濃厚ガトーショコラ。生クリームが添えてあります。
その左は今はやりのルビーショコラのアイスです。ルビーショコラは第4のチョコと言われる、天然のピンク色と爽やかな酸味を持つカカオ豆から作られています。
第4のチョコって、1~3は何? ダーク、ミルク、ホワイトに続く、着色料もフルーツのフレーバーも入っていない、ルビーカカオ豆から生れたチョコレートだそうです。


先月利用した時の内容をアップしました。
俺のフレンチ横浜は、新型コロナウイルス感染症拡大を防止する取組みのなか、政府や自治体からの不要不急、および夜間の外出自粛の要請を受け、4月4日(土)~12日(日)の間(予定)、休業しています。
この対応は「俺の」グループ全体の取り組みになっていますので、来店の際は各店の情報を確認して下さい。



最後までご覧いただき、ありがとうございました。


追記: 休業日が5月6日までに延長されました。
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