感染拡大で高級和牛の需要が苦境に！: ☆ほしのつぶやき☆

今日４月１１日配信の「NHK NEWS WEB 」によると、

『 新型コロナウイルスの感染拡大でランクの高い和牛を中心に需要が落ち込み、和牛などの国産の牛肉の在庫は平年より６割多い１万４千トンに増えているとみられています。

このため、農林水産省は今週決定した緊急経済対策で５００億円の予算規模を投じ和牛の販売を促進する方針です。

販売促進のための奨励金の交付、在庫保管のための追加経費に対する補助の他に、学校給食で和牛を使う際に購入を補助したり、農家が出荷する牛１頭当たり２万円を支給する方針で、畜産農家を含めた支援を強化することにしています。 』

とあります。（４月１１日付 NHK NEWS WEB より勝手に要約して引用）　

和牛を巡っては以前自民党農林部会が「お肉券」配布構想を打ち上げましたが、「族議員批判」がネットに殺到し、頓挫しました。

２０１８年１２月には１キロ２,５００円から２,７００円だった東京食肉市場の和牛枝肉（Ａ４・去勢）の加重平均価格が２０２０年３月には１キロ１,８５７円まで落ち込んでいます。（２０２０年４月４日付 日本農業新聞）

在庫過剰の原因は、外出自粛要請などで焼き肉店などの需要や五輪延期に伴うインバウンド（訪日外国人）が減った上、欧米で相次いだ都市封鎖などによる輸出減少が影響したとみられています。

基本的に外食が多い私は、最近の飲食店の休業にはかなり不便を感じていますが、新型コロナウィルスによる感染拡大を防止するというより、自分の身を守るためには致し方ないことだと思います。

最後に和牛を食べたのはいつだろうと、スマホの中の写真を探してみたら、３月１７日でした。

「韓の台所 京急川崎店」です。

山形牛を丸ごと一頭買いして、様々な希少部位を提供してくれるお店です。

「厚切り上タン塩」　１,５８０円　（価格は全て税抜です）

「旬の焼き野菜盛り合わせ」　６８０円

「ザブトン（chuck flap）＆トウガラシ（chuck tender）」　２,６８０円＆１,９８０円

「ザブトン」は、牛の肩ロース、あばら骨側の部位です。肩ロースの中でも霜降り（サシ）が入っている部位になります。

「トウガラシ」は唐辛子のように辛いわけではありません。見た目が唐辛子に似ているからというのが名前の由来です。牛の肩から腕にかけての部位で、肩甲骨付近のお肉で、牛一頭から少量しかとれない希少部位です。 赤身のうま味が強く、肉汁がジュワっと広がるのが特徴です。脂が苦手な人にはお薦めですが、私はザブトンの方が好きです。

「山形牛極上カルビ」　２,４８０円

韓国では「カルビ」はあばら骨近くのお肉のことをいい、カルビのお肉でも骨がついている牛バラ肉をカルビといいます。骨がついていないお肉はカルビサルと言われているようです。

日本でも韓国と同じようにあばら骨周辺のお肉のことになりますが、バラ肉もあばらの「ばら」といわれているので、カルビもバラ肉も同じ部位として考えてもいいと思います。

バラ肉は部位による種類が豊富で、大きく分けて肩バラ、外バラ、中バラなどがあります。

肩バラの中の三角という部位はカルビの中でも一番美味しいと言われている部位で、切り取ったら三角形の形をしているので三角肉・三角バラと言われています。

美しいサシの入った見た目通りで、脂の甘さと赤身の味のハーモニーが口の中で広がります。

上品な脂で、ジューシーでクセが無いのでいくらでも食べられますが、さんざんお肉を食べた後なのでお腹一杯です。最初に注文すればもっと美味しくいただけたかもしれません。

「ユッケジャンクッパ」　８８０円

韓国では昔、「狗肉（犬の肉）」を食べる文化があり、この狗肉を入れたスープの事を「ケジャン」（狗醤）と呼んでいました。この狗肉が牛に変わると、韓国語で「（牛）肉」を表す「ユッ」を付けて、「ユッケジャン」ということになります。

ユッケジャン(육개장)は牛肉と色々な野菜、ワラビやモヤシなどをゆっくりゆでた辛味のある料理で、ユッケジャンで作った雑炊（クッパ）がユッケジャンクッパになります。

牛肉のたたきに卵黄を乗せた「ユッケ」が入っている訳ではありません。

すごく辛いのですが、口になじむ優しい辛さで、スープまで完食してしまいました。

生ビール（中）は５８０円です。ビールがススムくんです。

最後までご覧いただき、ありがとうございました。